Broskvový černý čaj z Etiopie

Detailní popis produktu

Farma: Desítky různých farmářů okolo mycí stanice Beshasha
Oblast: Agaro District v oblasti Jimma
Odrůda: Heirloom neboli mnoho různých 
Nadm. výška: 2000 - 2100 m n. m.
Sklizeň: 2023
Importér: Falcon Coffees
Grade: 2

Vysledovatelnost původu

Mustefa Abakeno, obětavý drobný farmář v zóně Jimma v západní Etiopii, obhospodařuje rozsáhlou farmu o rozloze 18 hektarů, která se nachází v úctyhodné nadmořské výšce 2 040 metrů. Jeho farma je důkazem bohatého kávového dědictví Etiopie, kde pěstuje rozmanité odrůdy kávy pocházející z uznávaného výzkumného centra Jimma. Mustefovy metody zpracování kávy umně kombinují tradici a inovace a vytvářejí tak výjimečná kávová zrna.

Na začátku svého úsilí Mustefa zakoupil tříkotoučový odslupkovač kávy, který mu umožnil zpracovávat polovinu sklizně jako plně promytou kávu. Druhá polovina prochází naturálním procesem, kdy se třešně suší s neporušenou ovocnou dužinou. Kvůli nedostatku vody a omezenému prostoru pro fermentaci však káva v celých třešních prochází rychlou osmihodinovou fermentací, než je přenesena na sušící lůžka. Výsledek tohoto přísného procesu připomíná svou chutí lehký honey proces zpracování kávy. Naproti tomu u naturálně zpracovaných káv je doba sušení pomalejší a na afrických (vyvýšených) postelích trvá 24-27 dní, než dosáhnou dokonalosti.

V roce 2018 se Mustefa vydal na cestu vývozce, přičemž využil změn v právních předpisech, které mu umožnily navázat přímý kontakt s náročnými odběrateli. Aby si toto úsilí usnadnil, založil mokrý mlýn "Beshasha", univerzální zařízení zpracovávající jak jeho kávu, tak kávu místních pěstitelů. Tito pěstitelé, Mustefovi sousedé, obhospodařují společně pozemky o rozloze od 4 do 10 hektarů.

Mustefovo partnerství s týmem společnosti Falcon Coffees v Addis Abebě je příkladem potenciálu zvyšování kvality kávy prostřednictvím přímých vztahů. Tato spolupráce zahrnuje různé aspekty produkce kávy, včetně výběru kávových třešní, sušení a řízení farmy. Zefektivňuje také dodavatelský řetězec a zajišťuje, že významná část výnosů plyne přímo producentům.

V roce 2021 znamenalo zařazení agronoma Haruna do týmu společnosti Falcon Coffees zásadní okamžik. Harun se během poslední sklizňové sezóny zaměřil především na školení a podporu společnosti Mustefa a místních zemědělců, kteří dodávají třešně do mycí stanice. Jeho úsilí vedlo k mnoha zlepšením, včetně instalace stínící sítě na ochranu sušících lůžek během nejteplejších hodin dne. Výběr třešní v místě dodání, označování denních šarží pro odslupkování a pečlivé sledování úrovně vlhkosti během sušení zajišťují rovnoměrné sušení, než se přikročí k sestavení finálního lotu.

Společnost Mustefa udržuje malou terénní laboratoř vybavenou špičkovou čtečkou vlhkosti Sinar pořízenou v roce 2020. Toto zařízení zajišťuje, že veškerá káva v pergamenu sušená na stanicích dosahuje před uskladněním ve skladu jednotné úrovně vlhkosti. Harun má na starosti hodnocení a třídění šarší usušených během daného dne a jejich kategorizaci na základě kvality a chuťového profilu. Současně poskytuje místním zemědělcům školení o správné zemědělské praxi (GAP) s cílem zvýšit kvalitu a produktivitu jejich kávových zahrad.

Mustefův závazek k dokonalosti se vztahuje i na rozvoj infrastruktury. Ve městě Agaro vybudoval moderní sklad, který je bezvadně vybaven pro mletí naturálně zpracované kávy. Tato investice podtrhuje jeho odhodlání zdokonalovat a vylepšovat zpracování kávových třešní tak, aby splňovalo nejvyšší standardy.

Významným krokem mimo sezónu 2022 Mustefa získal další čtyři nákupní místa: Echamo, Jarso, Badeyi a Saadi. Tato místa slouží jako klíčová sběrná místa, kde se pečlivě vybírají a nakupují třešně od okolních pěstitelů. Kávové třešně získané v těchto místech jsou následně přepravovány do dvou hlavních zpracovatelských stanic Beshasha a Kabira, kde se důsledně uplatňují přísné standardy a odborné znalosti společnosti Mustefa v oblasti zpracování kávy.

Tato strategická expanze nejen posiluje Mustefovu schopnost získávat výjimečné kávové třešně, ale také posiluje jeho roli katalyzátoru rozvoje komunit v oblastech pěstování kávy. Prostřednictvím těchto iniciativ přispívá k ekonomickému blahobytu místních zemědělců a k zachování ceněného etiopského kávového dědictví.

Cesta Mustefa Abakena zůstává zdrojem inspirace, vyznačuje se neochvějným odhodláním k dokonalosti a neutuchající snahou o kvalitu v produkci kávy. Jeho oddanost inovacím, kvalitě a podpoře komunity ztělesňuje podstatu neustálého vývoje a růstu kávového průmyslu.

Káva v Etiopii

Etiopie je výjimečný a složitý origin, pravděpodobně ten nejsložitější. Je to také rozmanitý a rozptýlený pracovní prostor. Člověk musí investovat spoustu času do cestování, cuppingů a výzkumu, aby shromáždil všemožné střípky informací a pokusil se pochopit etiopský kávový průmysl prostřednictvím její kultury, historie, geografie, ekonomiky a politiky.

Káva je pro Etiopii natolik důležitá, že sama o sobě podporuje obchodní bilanci země s více než 100 miliony obyvatel. Je hlavním zdrojem devizových příjmů, přičemž v roce 2018 dosáhl její prodej rekordních 917 milionů dolarů. Kromě toho se odhaduje, že na produkci kávy je přímo životně závislých 15 milionů lidí.

Vzhledem k tomu, že etiopská ekonomika je vysoce závislá na dovozu, je její obchodní bilance trvale záporná, to znamená, že ve fiskální i soukromé pokladně je stálý deficit dolarů. Z tohoto důvodu je do kávového průmyslu zapojeno mnoho subjektů, které s ním nesouvisejí, a mnoho dalších, které se k němu chtějí připojit. Přibližně 40 % vývozní ceny se ztrácí v rukou zbytečných zprostředkovatelů, v procesu výroby a logistiky.

Od roku 2017 je v Etiopii povolen přímý prodej kávy dovozcům prostřednictvím mycích stanic. Dříve se vše muselo obchodovat prostřednictvím Etiopské komoditní burzy (ECX). ECX je obdobou nairobské burzy kávy, ale je neefektivní a špatně organizovaná. Míchají se v ní různé šarže káv z velkých produkčních oblastí, a proto se obecně ztrácí nebo zhoršuje sledovatelnost a kvalita.

90 % etiopské kávy produkují drobní farmáři, kteří dodávají své třešně do mycích stanic, jež jsou nejblíže jejich farmám. Tyto mycí stanice jsou organizovány dvěma způsoby, buď je nakupují soukromí zástupci, nebo jsou sdruženy v družstvech. Soukromí agenti jsou vývozci a družstva jsou opět sdružena ve svazech, které fungují jako „zastřešující“ organizace a poskytují podporu v důležitých oblastech marketingu, výroby, financování a logistické podpory.

Odrůdy a „Heirloom“

Podle slovníku Cambridge má slovo „heirloom“ následující významy:

1.  cenný předmět, který starší členové rodiny předávají mladším členům stejné rodiny po mnoho let
2.  ovoce, rostlina nebo semeno druhu, které existuje již mnoho let

Odrůda „Heirloom“ je odrůda rostlin, která má historii dědictví v rámci rodiny nebo komunity, podobně jako se dědí šperky nebo nábytek. Z makrobotanického hlediska musí být odrůda Heirloom otevřeně opylována. Druh kávovníku Arabica je samosprašná plodina, a proto z koncepčního hlediska „Heirloom“ nelze použít pro kávovníky druhu Arabica. V kávovém průmyslu se v Etiopii používá slovo „Heirloom“ jako obecný termín k popisu odrůdy nebo skupiny neznámých pěstovaných odrůd určitého lotu, farmy nebo oblasti, kde byly tyto kávovníky v průběhu let vysazeny a předávány z producenta na producenta.

Od té doby, co po celém světě začalo sílit hnutí kolem výběrové kávy, byla také čím dál důležitější dohledatelnost a přístup k informacím. Přestože Jimma Agricultural Research Center (JARC) pracuje od 70. let na výzkumu a vývoji nových odrůd, importéři měli omezený přístup k informacím, aby dokázali popsat odrůdy káv, které z Etiopie kupovali. Dnes díky profesionálům jako Getu Bekele a dalším, kteří studují jak divoké, tak po desetiletí pěstované odrůdy Etiopie, můžeme rozeznat a odlišit dvě velké skupiny etiopských odrůd kávy: regionální odrůdy a odrůdy vylepšené JARC.

Můžeme říci, že existuje 6 000 až 10 000 regionálních odrůd a JARC vyvinul kolem 60 vylepšených odrůd, které byly distribuovány mezi pěstitele kávy po celé zemi. Tyto vylepšené odrůdy řeší problémy s CBD (Coffee Berry Disease, nemoc kávových třešní, která je prozatím exkluzivní pro Afriku), rzí, výslednou kvalitou a výnosem a dnes jsou široce používány ve všech oblastech pěstování kávy v Etiopii. 

Každý kávový region v Etiopii má dnes zcela specifický soubor vylepšených odrůd a regionálních odrůd, přizpůsobených jedinečným podmínkám každé oblasti.

Pražíme kávu 3x týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Pražíme vlastní kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.