Druh kávy: 100% arabica
Země původu: Brazílie
Farma: Fazenda Estrela a Fazenda Recanto
Oblast: Cerrado Mineiro
Odrůda: Catucaí 2SL
Nadm. výška: 960 – 1040 m n. m.
Zpracování: Experimentální – dvakrát fermentované naturální
Minulý rok jsme od Rafaela měli kávu nazvanou Brazílie Bonbon a protože vám tak chutnala, tak jsme od něj opět rádi vzali další skvělý lot. Jmenuje se Jabuti, což je odvozené od rostliny nazvané jabuticaba, která plodí velké bobule podobné borůvkám. Sám Rafael nazval tento lot jako „jabuticaba jam“ neboli džem z jabuticaby.
Tento lot odrůdy CATUCAÍ 2SL je zpracován metodou dvojité fermentace a naturálně. Po mechanickém sběru a vytřídění pomocí floatingu byly kávové třešně fermentovány 36 hodin aerobně „nasucho“. Tedy v celých třešních volně na vzduchu. Pak, aby teplota příliš nevzrostla, byla káva prudce zchlazena studenou vodou – proběhl tzv. termální šok. Následovala druhá fermentace – po dobu 122 hodin byly třešně fermentovány anaerobně a taktéž bez vody. Po této době přišel na řadu další termální šok, odstředění a sušení po dobu 25 dní.
Něco o farmě a farmáři
Káva pochází od farmáře Rafaela Vinhala, který vlastní dvě farmy Fazenda Estrela a Fazenda Recanto a rád experimentuje při zpracování kávy.
Historii rodiny Vinhal spojenou s kávou začalo Rafaelovým dědečkem Seu Zico nebo prostě panem Zicoem v sedmdesátých letech. Byl velmi charismatický a laskavý. Byl to on, kdo vlastníma rukama tehdy zasadil první kávová semínka. A z nich mohla vyrůst dnešní rodinná firma Vinhal Cafés Artesanais.
Vinhalovi od roku 2007 pěstují výběrovou kávu a od tohoto roku se víc soustředí na kvalitu a certifikaci kávy.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.