Papua Nová Guinea Tairora

275,00  vč. DPH

Prodej ukončen

Výběrová káva

Profil: jablko, černý čaj, meruňka, kakao

Chuť: téměř jako etiopské kávy, v chuti jde lehce do čaje

Země: Papua Nová Guinea
Farma:
Několik farem okolo mycí stanice Baroida
Oblast: Podoblasti Baroida, Aiyura, Kainantu na Východní vysočině
Odrůda: Arusha , Bourbon, Mundo Novo, Typica
Nadm. výška: 1700 – 1850 m n. m.
Zpracování: promyté

„Produkce kávy v Papui-Nové Guineji (PNG) je naprosto jedinečná. Neexistuje přesné porovnání s jinými producentskými zeměmi. PNG je prostě PNG,“ říká Tim Heinze, ředitel pro zemi PNG společnosti Sucafina od níž jsme zelenou kávu nakoupili. Když Tim mluví o PNG, je okamžitě patrné jeho nadšení pro krásu jejích lidí a krajiny. „PNG je klenot. Jedinečné a speciální kávy pěstované v této rozmanité krajině ukazují bohatou kulturu a životy těch, kteří ji pěstují.“

PNG byla dlouho přehlížena jako producent výběrové kávy, ale společnost Sucafina s Timem a úžasnou skupinou členů jeho týmu a lokálních partnerů, je rozhodnuta to změnit. „Lidé jsou pochopitelně ohledně PNG opatrní kvůli problémům s kvalitou, se kterými se mohli v minulosti setkat. Kávy z PNG z rukou Sucafiny již dělají obrovské pokroky a Sucafina pomáhá farmářům zlepšit její kvalitu a konzistenci,“ vysvětluje Tim. „Investujeme a rozšiřujeme dodavatelský řetězec. Jsme schopni využít naše znalosti zemědělských inovací a kontroly kvality, abychom pomohli farmářům ukázat skutečný potenciál PNG coby producenta výběrové kávy.“

Tim chce vyvrátit všechny zbývající mýty o kávách z PNG a podělit se o své vlastní zkušenosti z cuppingů káv z PNG.

„Jako je zvykem i v jiných producentských zemích, tak i v PNG můžete najít širokou škálu káv o různé kvalitě a komplexnosti,“ říká Tim. „Kávy označené jako Y-grade jsou běžnou komoditní směsí. Takto označená káva má aciditu citronu a chuť oříšků se středním tělem. Může posloužit jako solidní základ pro různé kávové směsi.“

Další úroveň kvality se v současnosti nazývá Premium Smallholder Coffee (PSC). Tim vysvětluje, že systém třídění/hodnocení se mění a v budoucnu může mít jiný název. Nicméně profil, který je o něco komplexnější a s čistším šálkem než Y-grade, má chuť s více mandlemi, třtinovým cukrem a komplexní kyselostí, a i budoucnu by měl zůstat víceméně podobný. „S PSC a vyššími úrovněmi kvality už můžete začít vidět regionální rozdíly v chuti,“ říká Tim.

Typická stupnice hodnocení PNG zahrnuje 3 široké kategorie — Y-grade, PSC a Plantation-grade. Sucafina PNG ve snaze o širokou škálu konzistentních chutí a kvalit, na které se pražírny mohou rok co rok spolehnout, přidala 2 další úrovně kvality: Lamari a Tairora.

„Více možností znamená více příležitostí k identifikaci a zvýraznění vynikajících dodavatelů a chuťových profilů. Znamená to také, že farmáři, zejména drobní pěstitelé, mají více příležitostí zvýšit své příjmy a budovat dlouhodobé vztahy,“ říká Tim.

Vysvětluje, že dříve byli drobní pěstitelé omezeni na možnost prodávat svou kávu jako Y-grade nebo PSC lokálním společnostem nebo prodávat své třešně do místního mokrého mlýna a vzdát se tak vysledovatelnosti. Nejvyšší kvalita, Plantation grade, obvykle pocházela z velkých farem, což vylučovalo drobné farmáře z možnosti získat peníze navíc za výběrovou kávu.

„Díky směsím společnosti Sucafina jsme rozšířili příležitosti a pobídky pro farmáře, kteří se zaměřují na kvalitu a udržitelnost produkce,“ říká Tim.

Lamari je vysledovatelná regionální káva pěstovaná drobnými pěstiteli v údolí řeky Lamari. „Lamari je sladší a má více květinových tónů s širší škálou ovocných tónů, včetně peckovin,“ říká Tim.

Dále následují kávy Plantation grade (plantážní kvalita), u nichž lze vysledovat původ v jednotlivých usedlostech. „Tyto profily mají tendenci mít bohatší aroma a chuť s rozmanitými ovocnými chutěmi a komplexní kyselostí. Kávy plantážní kvality jsou často vynikajícími jednodruhovými kávami,“ říká Tim.

Směs Tairora společnosti Sucafina je regionální směs, kterou Baroida Wet Mill nakupuje ve formě třešní od místních farmářů. „Náš partner, společnost Baroida, odvádí skvělou práci při udržování vysledovatelnosti jednotlivých lotů,“ říká Tim. „Káva Tairora se řadí mezi kávy výběrové úrovně, které se mohou směle ucházet o místo v nabídce jednodruhových káv díky svým zajímavým profilům plným květin, sladkosti, koření, komplexní acidity, dobře vyváženému tělu a dalším vlastnostem.“

Kromě spolupráce s Baroida Wet Mill při získávání regionální směsi Tairora od drobných farmářů nakupuj Sucafina také loty vypěstované a zpracované v Baroida Estate. Baroida Estate byla průkopníkem v pěstování kávy ve Východní vysočině a nadále je lídrem v oblasti zemědělských inovací a vzdělávání. Zatímco většina kávy produkované v PNG je plně promytá, Baroida produkuje také Natural a Honey loty. Jejich kávy jsou ódou na rozmanitost a potenciál PNG káv: sladké, plné květin, vanilky a koření, s vyváženým tělem a komplexní kyselostí.

Společnost Sucafina PNG plánuje přinést zemědělcům na PNG mezinárodně akreditované školicí programy, včetně programů Institutu pro kvalitu kávy (CQI). „Naším plánem je investovat do dlouhodobého rozvoje budování kapacit a znalostí. Můžeme přinést vzdělávací kurzy doslova na dvorky lidí,“ říká Tim, který je sám instruktorem CQI.

Další informace

Množství

250 g, 500 g, 1000 g

Pražení

Střední (espresso), Světlé (filtr)

Mletí

Zrnková, Espresso, French press, Moka, Turek, Jiné

Recenze

Zatím zde nejsou žádné recenze.

Buďte první, kdo ohodnotí “Papua Nová Guinea Tairora”

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.