ETIOPIE Siz Agro

Druh kávy: 100% arabica
Země původu: Etiopie
Farma: Mnoho farmářů kolem mycí stanice Dula Mazoria
Lot: 2
Oblast: Banko Chelchele Kebele, Gedeb Woreda, oblast Gedeb
Odrůda: Mix odrůd „heirloom“
Nadm. výška: 2200 m. n. m.
Zpracování: promyté
Importér: Falcon Coffees

Tento lot naší kávy Etiopie Siz Agro byl zpracován v mycí stanici Dula Mazoria, která se nachází v nadmořské výšce 2200 metrů v Banko Chelchele Kebele v oblasti Gedeb.

Stanice zaměstnává 15 pracovníků na plný úvazek a dalších 40-50 pracovníků během doby sklizně a zpracování kávy od listopadu do ledna.

Káva se v této oblasti pěstuje pod korunami ostatních stromů a třešně se sbírají ručně. Po dodání do mycí stanice se káva loupe, myje a suší na slunci na vyvýšených lůžkách po dobu 12-15 dnů. V nejteplejší části dne se přikryje, aby se zachovala vlhkost, a na noc se opět přikryje, aby se chránila před deštěm. Káva se na při sušení průběžně shrabuje, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Nakonec se káva uskladní v jutových pytlích a převeze do sušárny Siz Agro v Addis Abebě, kde se dále loupe, zbavuje kamenů, prosévá a třídí podle barev.

Farmářům, kteří přispěli třešněmi do tohoto lotu Etiopie Siz Agro, byla vyplacena výkupní cena 5500 etiopských birrů. Cena za kávu v této sezóně byla nejvyšší, jaká kdy byla vyplacena. Výnosy byly v sezóně 2021/22 ovlivněny nepravidelným a nízkým množstvím srážek a celkově byly vysoce kvalitní promyté loty kávy mnohem méně časté než naturálně zpracované kávy.

Odrůdy a „Heirloom“

Podle slovníku Cambridge má slovo „heirloom“ následující významy:

1.  cenný předmět, který starší členové rodiny předávají mladším členům stejné rodiny po mnoho let
2.  ovoce, rostlina nebo semeno druhu, které existuje již mnoho let

Odrůda „Heirloom“ je odrůda rostlin, která má historii dědictví v rámci rodiny nebo komunity, podobně jako se dědí šperky nebo nábytek. Z makrobotanického hlediska musí být odrůda Heirloom otevřeně opylována. Druh kávovníku Arabica je samosprašná plodina, a proto z koncepčního hlediska „Heirloom“ nelze použít pro kávovníky druhu Arabica. V kávovém průmyslu se v Etiopii používá slovo „Heirloom“ jako obecný termín k popisu odrůdy nebo skupiny neznámých pěstovaných odrůd určitého lotu, farmy nebo oblasti, kde byly tyto kávovníky v průběhu let vysazeny a předávány z producenta na producenta.

Od té doby, co po celém světě začalo sílit hnutí kolem výběrové kávy, byla také čím dál důležitější dohledatelnost a přístup k informacím. Přestože Jimma Agricultural Research Center (JARC) pracuje od 70. let na výzkumu a vývoji nových odrůd, importéři měli omezený přístup k informacím, aby dokázali popsat odrůdy káv, které z Etiopie kupovali. Dnes díky profesionálům jako Getu Bekele a dalším, kteří studují jak divoké, tak po desetiletí pěstované odrůdy Etiopie, můžeme rozeznat a odlišit dvě velké skupiny etiopských odrůd kávy: regionální odrůdy a odrůdy vylepšené JARC.

Můžeme říci, že existuje 6 000 až 10 000 regionálních odrůd a JARC vyvinul kolem 60 vylepšených odrůd, které byly distribuovány mezi pěstitele kávy po celé zemi. Tyto vylepšené odrůdy řeší problémy s CBD (Coffee Berry Disease, nemoc kávových třešní, která je prozatím exkluzivní pro Afriku), rzí, výslednou kvalitou a výnosem a dnes jsou široce používány ve všech oblastech pěstování kávy v Etiopii. 

Každý kávový region v Etiopii má dnes zcela specifický soubor vylepšených odrůd a regionálních odrůd, přizpůsobených jedinečným podmínkám každé oblasti.