ETIOPIE Hunda Oli

243 926 

Výběrová káva

Profil: vanilka, pomeranč, meruňka, malina
Chuť: jemná, ale zároveň komplexní s příjemnou aciditou

Zrušit výběr

Druh kávy: 100% arabica
Země původu: Etiopie
Farma: Kooperativa Hunda Oli
Oblast: Jimma, region Agaro
Odrůda: Několik odrůd patřící pod výběr Metu Bishari (například odrůdy 74110, 74112, 74140, 74148 a 74165)
Nadm. výška: 1950 – 2200 m n. m.
Zpracování: promyté

Další skvělá Afrika s nádechem vanilky, chutí pomeranče, maliny a meruňky.

Dohledatelnost původu

Kooperativa Hunda Oli bylo založeno v roce 2012. Stejnojmenná mycí stanice se nachází kolem města Agaro v zóně Jimma, ve výšce asi 2 000 metrů nad mořem. Družstvo má celkem 181 členů (50 žen a 131 mužů). Od svého počátku, a za podpory Technoserve (nevládní organizace financované Nadací Billa Gatese), až do roku 2016 absolvovali kávoví farmáři školení v oblasti agronomie kávy a přístupu k dobře rozvinutým zpracovatelským závodům, což jim umožňuje soustředit se na pěstování kávy pro trh výběrové kávy, který výrazně zvýšil jejich příjem.

Poté, co sklidí pouze zralé třešně, si mycí stanice Hunda Oli dává záležet na zpracování kávových třešní do 8 hodin po jejich obdržení od farmářů, poté je káva fermentována v čisté vodě přes noc po dobu 12-18 hodin, další ráno je promyta a tříděna v betonových kanálech. Období sušení začíná na vyvýšených postelích ve stínu po dobu několika dnů, poté následuje delší doba na afrických stolech na slunci s neustálým otáčením, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

Káva: etiopská státní záležitost

Kávy z Etiopie mají mimořádný a komplexní původ, pravděpodobně nejsložitější ze všech zemí. Je to také velice rozmanité území s rozmanitými pracovními podmínkami. Člověk musí investovat spoustu času do cestování, cuppingů a výzkumu, sbírat ztracené informace a snažit se porozumět kávovému průmyslu prostřednictvím jeho kultury, historie, geografie, ekonomiky a politiky. Káva je pro Etiopii důležitá také proto, že obchodně podporuje tuto zemi mající více než 100 milionů obyvatel. Je to hlavní zdroj příjmů v cizí měně a v roce 2018 dosáhl rekordních tržeb ve výši 917 milionů dolarů. Kromě toho se odhaduje, že 15 milionů lidí je přímo závislých na přežití čistě jen pomocí produkce kávy. Jelikož etiopská ekonomika je vysoce závislá na dovozu, je její obchodní bilance trvale záporná, což znamená, že ve státní i soukromé kase je stálý deficit dolarů. Z tohoto důvodu je také do produkce kávy zapojeno mnoho lidí, kteří nesouvisejí s kávovým průmyslem, a mnoho dalších se chce přidat. Přibližně 40% vývozní ceny zmizí v rukou nepotřebných zprostředkovatelů, ve výrobních a logistických procesech.

Od roku 2017 umožňuje etiopský kávový průmysl přímý prodej dovozcům prostřednictvím mycích stanic. Dříve se vše muselo obchodovat prostřednictvím etiopské komoditní burzy (ECX). ECX je ekvivalentem Nairobi Coffee Exchange neboli kávové aukční síně, bohužel  ECX je neefektivní a špatně organizovaná, kává se zde od farmářů z určitých velkých oblasti mísí dohromady , a proto je sledovatelnost a kvalita často ztracena nebo degradována.

90 % etiopské kávy produkují malí pěstitelé kávy, kteří své třešně doručují do mycích stanic nejblíže jejich farmám. Tyto mycí stanice jsou organizovány dvěma způsoby, buď je kupují soukromníci, nebo jsou seskupeny do družstev. Soukromníci jsou v zásadě vývozci a družstva jsou opět seskupena do odborů, které fungují jako „zastřešující“ organizace poskytující podporu v důležitých oblastech marketingu, výroby, financování a logistické podpory. Ve společnosti Kilimanjaro Specialty Coffees, od které jsme tuto kávu nakoupili, spolupracují pouze s družstevními svazy, nikoli se soukromými zástupci. To znamená, že mají přístup k informacím z první ruky při cuppingu a výběru lotů kávy, transparentnosti nákladů a financí Unie, větší sledovatelnosti, zbaví se zbytečných zprostředkovatelů a vytváří větší socioekonomický dopad pro pěstitele kávy a jejich komunitu.

Odrůdy a „Heirloom“

Podle slovníku Cambridge má slovo „heirloom“ následující významy:

  1.  cenný předmět, který starší členové rodiny předávají mladším členům stejné rodiny po mnoho let
  2.  ovoce, rostlina nebo semeno druhu, které existuje již mnoho let

Odrůda „Heirloom“ je odrůda rostlin, která má historii dědictví v rámci rodiny nebo komunity, podobně jako se dědí šperky nebo nábytek. Z makrobotanického hlediska musí být odrůda Heirloom otevřeně opylována. Druh kávovníku Arabica je samosprašná plodina, a proto z koncepčního hlediska „Heirloom“ nelze použít pro kávovníky druhu Arabica. V kávovém průmyslu se v Etiopii používá slovo „Heirloom“ jako obecný termín k popisu odrůdy nebo skupiny neznámých pěstovaných odrůd určitého lotu, farmy nebo oblasti, kde byly tyto kávovníky v průběhu let vysazeny a předávány z producenta na producenta.

Od té doby, co po celém světě začalo sílit hnutí kolem výběrové kávy, byla také čím dál důležitější dohledatelnost a přístup k informacím. Přestože Jimma Agricultural Research Center (JARC) pracuje od 70. let na výzkumu a vývoji nových odrůd, importéři měli omezený přístup k informacím, aby dokázali popsat odrůdy káv, které z Etiopie kupovali. Dnes díky profesionálům jako Getu Bekele a dalším, kteří studují jak divoké, tak po desetiletí pěstované odrůdy Etiopie, můžeme rozeznat a odlišit dvě velké skupiny etiopských odrůd kávy: regionální odrůdy a odrůdy vylepšené JARC.

Můžeme říci, že existuje 6 000 až 10 000 regionálních odrůd a JARC vyvinul kolem 60 vylepšených odrůd, které byly distribuovány mezi pěstitele kávy po celé zemi. Tyto vylepšené odrůdy řeší problémy s CBD (Coffee Berry Disease, nemoc kávových třešní, která je prozatím exkluzivní pro Afriku), rzí, výslednou kvalitou a výnosem a dnes jsou široce používány ve všech oblastech pěstování kávy v Etiopii. Pokud například analyzujeme oblast Jimma, můžeme se dozvědět, že vylepšené odrůdy v této oblasti patří do výběru Metu Bishari 1974/75, ve kterém najdeme odrůdy 74110, 74112, 74140, 74148 a 74165. Mezi regionální odrůdy nalezené v této oblasti patří Kuburi, Bedessa, Yawan a Dalacha.

Každý kávový region v Etiopii má dnes zcela specifický soubor vylepšených odrůd a regionálních odrůd, přizpůsobených jedinečným podmínkám každé oblasti.

Další informace

Hmotnost -
Množství

250 g, 500 g, 1000 g

Pražení

Střední (espresso), Světlé (filtr)

Mletí

Zrnková, Espresso, French press, Moka, Jiné

Recenze

Zatím zde nejsou žádné recenze.

Buďte první, kdo ohodnotí “ETIOPIE Hunda Oli”

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *