ETIOPIE Gerba Dogo

Farma: Desítky různých farmářů z daného regionu
Oblast: Gerba, region Bulehore, východní Guji
Odrůda: „heirloom“
Lot: 2
Nadm. výška: 2 100 – 2 300 m n. m.
Zpracování: suché (naturální)
Importér: Falcon Coffees

V roce 2021 Falcon Coffees rozšířili komunitu jejich partnerů v dodavatelském řetězci v Etiopii o společnost Shonora Trading. Společnost Shonora byla založena před 30 lety panem Shonorou Gatou se stanicí na mokré zpracování kávy v Sakicha a farmou poblíž města Gerba. V posledních třech letech převzali stanici Gatovi dva synové Adugna a Morkata, kteří dohlíželi na různé změny a vylepšení, jako je rozšíření stanice a modernizace strojů. Stanice nyní zpracovává kávové třešně až od 150 místních farmářů na farmách o rozloze 0,5-8 ha, které se nacházejí v nadmořské výšce 2 100-2 300 m.

Farmáři v této oblasti se v posledních letech potýkali s různými problémy: náklady na pracovní sílu prodražovaly tradiční způsob sklizně, neexistence pevné ceny kávových třešní ztěžovala plánování budoucnosti a také problémy s dopravou. Společnost Shonora řeší tyto problémy investicemi do zlepšení dopravní infrastruktury a také poskytováním bezúročných záloh větším zemědělským podnikům na pomoc s náklady na sklizeň.

Společnost Shonora každoročně odměňuje farmáře, kteří na stanici dodávají nejlepší kávové třešně, čímž je motivuje k upevňování vzájemných vztahů. Parcely jsou pojmenovány po producentech.

Společnost Shonora Coffee se také zavázala k výstavbě místní školy, protože v současné době jsou v oblasti pouze dvě školy, které jsou od některých farem značně vzdálené. Kromě toho ve spolupráci s jednou z nejlepších škol v jižní Etiopii zavedla stipendijní program pro dvě děti, který jim po dobu čtyř let pokryje náklady na školu a život. Mají také v plánu vybudovat v roce 2022 zdravotní středisko.

Tento lot nazvaný Etiopie Gerba Dogo pochází z mycí stanice Gerba, na nějž přispělo zhruba 220 drobných pěstitelů kávy. V této oblasti se káva pěstuje pod původními stromy ve stínu.

Kávové třešně se ukládají v tenkých vrstvách a suší se na vyvýšených postelích přibližně 15-21 dní v závislosti na počasí. Během této doby se kávové třešně během dne neustále otáčejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Během počátečního sušení se vytřídí všechny nedozrálé třešně. Tento způsob zpracování je v Etiopii tradiční již mnoho let.

Káva v Etiopii

Ačkoli je Etiopie známá jako rodiště kávy, dnes zůstává miláčkem kávového průmyslu s výběrovou kávou pro svou neuvěřitelnou rozmanitost chutí. Ačkoli byla v nedávné historii úplná vysledovatelnost obtížná, nové předpisy umožnily přímý nákup. Spolupracuje se přímo s farmáři, aby jim bylo umožněno produkovat loty výběrové kávy té nejvyšší kvality, které jsou nyní zcela vysledovatelné. To dále zvyšuje jejich hodnotu jak pro farmáře, tak pro pražírny.

Výjimečná kvalita etiopské kávy je dána kombinací několika faktorů. Genetická rozmanitost kávových odrůd znamená, že se setkáváme s různorodou chutí, a to i mezi farmami s podobnými podmínkami pěstování a zpracování. Kromě odrůd přispívají ke konečné kvalitě také metody zpracování. Posledními klíčovými složkami vynikající kávy v Etiopii jsou výrobní tradice, které vytvořily genetickou rozmanitost, zpracovatelskou infrastrukturu a skvělou kávu, kterou si dnes vychutnáváme.

Většina producentů v Etiopii jsou drobní farmáři a většina z nich nadále pěstuje kávu tradičními metodami. Díky tomu se většina kávy pěstuje bez použití chemických hnojiv a pesticidů. Káva se téměř výhradně pěstuje, sklízí a suší ručně.