ETIOPIE Beshasha

291,00  vč. DPH

Výběrová káva

Kdo jednou vyzkoušel čerstvou sklizeň Etiopie už nechce jinak. Tento lot je květinový s aciditou do třešní, jeden z nejvoňavějších, co jsme měli!

Druh kávy: 100% arabica
Země původu: Etiopie
Farma: farma Mustefy Abakena
Lot: 7
Oblast: Agaro, Jimma
Odrůda: Mix odrůd „heirloom“
Nadm. výška: 2040 m. n. m.
Zpracování: promyté
Importér: Falcon Coffees

Mustefa Abakeno je drobný farmář s 18 hektary půdy poblíž města Agaro v oblasti Jimma v západní Etiopii. Jeho farma se nachází v nadmořské výšce 2 040 m. n. m. a je osázena kávovými odrůdami z výzkumného centra Jimma. Mustefa má malý diskový odslupkovač, který používá ke zpracování poloviny své kávy jako promytou a druhou polovinu suší a zpracovává jako naturální. Vzhledem k nedostatku vody v oblasti a omezenému prostoru pro fermentaci kávy, Mustefa fermentuje kávu s odstraněnou slupkou pouze krátce (8 hodin), než ji přesune na sušicí lůžka (13-16 dní), a výsledkem je něco jako slabší honey zpracování. Na afrických (vyvýšených) postelích se naturálně zpracovaná káva suší 24-27 dní.

Mustefa se zaregistroval jako exportér až v roce 2018, aby mohl prodávat svou kávu přímo odběratelům, což se mu podařilo po změnách předpisů v tomto roce. Malý mokrý mlýn, který si zřídil (jmenuje se Beshasha), používá ke zpracování vlastní kávy a kávy od farmářů, kterou uchovává odděleně a suší na vyvýšených postelích poblíž svého domu. Všichni Mustefovi pěstitelé jsou jeho sousedé a každý z nich má 4 až 10 hektarů půdy.

Díky podpoře týmu společnosti Falcon v Addis Abebě můžeme pracovat přímo s malými producenty, jako je Mustefa. V přímých vztazích vidíme obrovskou příležitost ke zlepšení kvality, protože můžeme s farmáři spolupracovat na výběru kávových třešní, sušení a řízení jejich farmy. Jsme také schopni zefektivnit dodavatelský řetězec a maximalizovat tak peníze, které se vracejí zpět k farmářům.

V roce 2021 společnost Falcon Addis rozšířila svůj tým o agronoma Haruna. Harun se během poslední sklizně zaměřil především na školení a podporu Mustefa a místních farmářů, kteří vozí své kávové třešně do mycí stanice. Harun zlepšoval procesy na mycí stanici, instaloval například stínicí sítě, které zakrývají sušící lůžka během nejteplejších hodin dne. Zasloužil se také o pečlivější výběr třešní v místě dodání. Označoval jednotlivé loty kávy tak, aby zůstaly oddělené, a sledoval obsah vlhkosti během celé fáze sušení, čímž zajistil rovnoměrné sušení před sestavením finálních lotů.

Mustefa má malou terénní laboratoř a v roce 2020 zakoupil špičkový vlhkoměr Sinar, aby zajistil, že všechny kávy v pergaminu sušené na stanicích dosahují před uložením do skladu stejné vlhkosti. Harun posuzuje a třídí sušené denní loty a sestavuje je podle kvality a chuťového profilu. V současné době školí zemědělce v oblasti Správné zemědělské praxe (GAP) s cílem zlepšit kvalitu a produktivitu jejich kávových farem.

V roce 2020 získal Mustefa druhou prací stanici Kabira, která přijímá třešně od místních farmářů. Vzhledem k jemným rozdílům v poloze a mikroklimatu nyní Beshasha zpracovává téměř výhradně promyté šarže, zatímco Kabira, která má více prostoru pro sušící lůžka, je vhodnější pro naturální zpracování. Proto Falcon přejmenoval kávové loty podle mycích stanic, kde byly zpracovány.

Odrůdy a „Heirloom“

Podle slovníku Cambridge má slovo „heirloom“ následující významy:

  1.  cenný předmět, který starší členové rodiny předávají mladším členům stejné rodiny po mnoho let
  2.  ovoce, rostlina nebo semeno druhu, které existuje již mnoho let

Odrůda „Heirloom“ je odrůda rostlin, která má historii dědictví v rámci rodiny nebo komunity, podobně jako se dědí šperky nebo nábytek. Z makrobotanického hlediska musí být odrůda Heirloom otevřeně opylována. Druh kávovníku Arabica je samosprašná plodina, a proto z koncepčního hlediska „Heirloom“ nelze použít pro kávovníky druhu Arabica. V kávovém průmyslu se v Etiopii používá slovo „Heirloom“ jako obecný termín k popisu odrůdy nebo skupiny neznámých pěstovaných odrůd určitého lotu, farmy nebo oblasti, kde byly tyto kávovníky v průběhu let vysazeny a předávány z producenta na producenta.

Od té doby, co po celém světě začalo sílit hnutí kolem výběrové kávy, byla také čím dál důležitější dohledatelnost a přístup k informacím. Přestože Jimma Agricultural Research Center (JARC) pracuje od 70. let na výzkumu a vývoji nových odrůd, importéři měli omezený přístup k informacím, aby dokázali popsat odrůdy káv, které z Etiopie kupovali. Dnes díky profesionálům jako Getu Bekele a dalším, kteří studují jak divoké, tak po desetiletí pěstované odrůdy Etiopie, můžeme rozeznat a odlišit dvě velké skupiny etiopských odrůd kávy: regionální odrůdy a odrůdy vylepšené JARC.

Můžeme říci, že existuje 6 000 až 10 000 regionálních odrůd a JARC vyvinul kolem 60 vylepšených odrůd, které byly distribuovány mezi pěstitele kávy po celé zemi. Tyto vylepšené odrůdy řeší problémy s CBD (Coffee Berry Disease, nemoc kávových třešní, která je prozatím exkluzivní pro Afriku), rzí, výslednou kvalitou a výnosem a dnes jsou široce používány ve všech oblastech pěstování kávy v Etiopii. 

Každý kávový region v Etiopii má dnes zcela specifický soubor vylepšených odrůd a regionálních odrůd, přizpůsobených jedinečným podmínkám každé oblasti.

Další informace

Hmotnost -
Množství

250 g, 500 g, 1000 g

Pražení

Střední (espresso), Světlé (filtr)

Mletí

Zrnková, Espresso, French press, Moka, Turek, Jiné

Recenze

Zatím zde nejsou žádné recenze.

Buďte první, kdo ohodnotí “ETIOPIE Beshasha”

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.