AKTUALIZOVÁNO 25. 11. 2021: Všechny trhy byly vládou zakázány 🙁
Pomalu máme za dveřmi předvánoční dobu a s tou začínají také vánoční trhy, kterých se rádi účastníme.
Jako první nás můžete potkat v Radosticích na vánočních trzích. Bude to tam naše premiéra. Vezmeme s sebou Moccamaster a budeme připravovat překapávanou kávu z několika různých káv, abyste mohli ochutnat naši produkci. Samozřejmě s sebou vezmeme i zrnkovou kávu na prodej.
Po Radosticích budeme hned další den v Silůvkách na vánočních trzích. Tato akce bývá většinou celkem velká, takže pokud nám ji kvůli covidu nezruší, tak moc doporučujeme ji navštívit! Sem s sebou vezmeme espresso kávovar, takže se můžete těšit na perfektní espressa, cappuccina, latté a další. Opět zásoba zrnkové kávy bude s námi 🙂
Zřejmě jste už někde zahlédli, že 20. července 2021 zasáhly Brazílii mrazy a sněžení, které tam doposud neměly obdoby. Dokonce někteří šedesátníci do tohoto dne sníh neviděli jinde než v televizi.
Denis Leonel, správce farmy Coqueiro, dělá prohlídku farmy po tom, co ji zasáhly silné mrazy v regionu Minas Gerais. Foto: REUTERS/Roosevelt Cassio
Bohužel těmito mrazy byla zasáhnuta většina regionů, které pěstují kávu, což jsou převážně Cerrado a Minas Gerais. Odhaduje se, že přibližně 20 % kávovníků v oblasti Sul De Minas a dokonce až 40 % kávovníků v regionu Cerrado bylo zasaženo těmito mrazy.
Ostatní vlivy na cenu kávy
Aby toho nebylo málo, tak v Brazílii navíc tento rok kávovníky mají rok, kdy plodí méně. Kávovníky totiž plodí v cyklech, kdy jeden rok je úroda vyšší a druhý rok nižší a tak stále dokola. K tomu se ještě přidal nízký objem srážek na podzim v roce 2020, stejně tak na jaře 2021 před blížící se sklizní.
Zatím je těžké říci, jaký přesně vliv budou mrazy mít na budoucí produkci. Farmáři ještě stále zjišťují, jak moc byly kávovníky poškozené. Některé se budou muset pouze prořezat, což opět bude mít vliv na produkci v příštím roce. Někteří bohužel budou muset zlikvidovat celé keře a vysadit nové. Tato likvidace znamená výpadek 3 roky, protože až po této době kávovník nese plody.
Zmražené kávové třešně a listy visí na kávovníku poté, co Brazílii zasáhly silné mrazy. Foto: REUTERS/Roosevelt Cassio
Cena kávy na burze
V roce 2020 byla cena kávy na burze asi 117 centů za libru kávy. Bohužel se k této mrazivé katastrofě ještě přidalo veliké sucho jak na podzim 2020, kdy na keřích začínají růst květy, tak na jaře 2021 před blížící se sklizní. Na začátku roku 2021 tedy kvůli suchu, a prognóze nižší sklizně, vzrostla cena kávy na přibližně 160 centů za libru. Následně po letošních mrazech se cena kávy vyšplhala na konci července až na 217 centů za libru, což je téměř dvojnásobek loňské ceny.
Globální dopad
Možná si řeknete, že Brazílie přece není jedinou zemí exportující kávu, takže to snad nebude taková hrůza. Bohužel Brazílie je ale tou zemí největší. Od ceny kávy v Brazílii se tudíž odvíjí celková cena kávy na burze a podle burzovní ceny se pro změnu řídí také ostatní země. Řídí se tím například výkupní ceny v Kolumbii ve zpracovatelských závodech a podobný domino efekt má vliv na celkový nárust ceny kávy na celém světě.
Co nás může čekat v blízké budoucnosti
Bohužel nic moc pozitivního. Cena kávy ať už komoditní nebo výběrové půjde nahoru odhadem o 10-15 %, už nyní importéři navyšují ceny. Ruku v ruce s tím šla kvůli koronaviru nahoru i cena přepravy, takže nárust ceny kávy je nevyhnutelný na dobu nejméně dalších dvou let.
Pokud vás zajímá více detailů o Brazílii a produkci kávy, tak si přečtěte tento článek.
Použité zdroje pro článek: Novinky od Falcon Specialty a Reuters
Brazilská káva vždy měla a má své jméno. Je to takový prototyp kávové chuti, i přesto, že kávová kolébka je na úplně jiném světadílu. Proč to tak je? O tom si dnes něco povíme.
Brazílie je celosvětově největším producentem kávy. Vyprodukuje ročně cca 2,6 milionu tun kávy, což je přibližně třetina veškeré kávové produkce na světě. To už je pořádný balík kávy 🙂 Samozřejmě pokud jí vyprodukuje tolik, tak se nutně musí také někde použít. Obrovské množství se jí spotřebuje doma v Brazílii, dokonce se už v Brazílie vypije více kávy než ve Spojených státech. Plus se káva pak samozřejmě exportuje také do všech možných koutů světa. Pro zajímavost z celkového množství exportované kávy dělá instantní káva 10 až 20 procent. Přitom 3/4 produkce instantní kávy mají na svědomí pouze 4 brazilské firmy. Zatímco zrnkovou či mletou kávu produkuje více než 1000 různých firem. Co se týče arabiky a robusty, tak Brazílie produkuje asi z 80 % arabiku a zbylých 20 % připadá na robustu.
Proč je brazilská káva tak oblíbená
Za oblíbenost kávy z Brazílie může především její chuťový profil, který má zpravidla minimální aciditu a jde hodně do hořké čokolády, oříšků nebo nugátu. Je to zároveň z toho důvodu, že se v zásadě tato káva pěstuje trošku níže, než je obvyklé, již kolem 1000 metrů nad mořem. Tím pádem nedokáže do sebe do uzrátí natáhnout tolik minerálů a látek, které by rozvinuly komplexnější chuťové tóny. Z toho důvodu jsou také brazilské kávy používané s takovou oblibou do základů kávových směsí, dodají kávě čokoládovou chuť a hořkost a pak se případně doladí kávou, která ma nějakou ovocitost nebo květinové aroma atd. Samozřejmě jsou zde vyjímky z tohoto brazilského čokoládového profilu, primárně ze segmentu výběrových káv, které by vás určitě dokázaly překvapit svou ovocností 🙂
Nicméně nutno dodat, že taková Brazílie São Silvestre je naše úplně nejprodávanější káva na eshopu roku 2021, pravděpodobně právě díky chuti, která jde do čokolády a krásně vynikne jak v mléku, tak černá. Pochází z regionu Minas Gerais, ve kterém se vypěstuje polovina veškeré brazilské kávy. Trošku jemnější variantou je naše Brazílie Cerrado, která je chtělo by se říct takovou začátečnickou kávou, jemná, do čokoládky, s naprosto minimální aciditou.
Výběrová káva není jen tak ledajaké označení. Naopak jde o přesně definovaný termín od Asociace výběrové kávy (Specialty Coffee Association), u nás zastoupena SCA Česká republika. Aby se káva mohla označovat jako výběrová, tak musí mít cuppingové skóre vyšší jak 80 bodů ze 100. Bodování je určeno právě od kávové asociace SCA. Cuppingové skóre je v podstatě hodnocení chuti kávy včetně zhodnocení počtu fyzických defektů zelené kávy (poškození zrna při zpracování, poškození způsobené hmyzem, plísně a jiné).
Díky tomuto hodnocení, kdy nezávislý profesionál kávu oboduje, máte jistotu, jak kvalitní surovina se k vám opravdu dostala.
U výběrových káv také znáte přesný původ kávy, z jakého státu, regionu a většinou i farmáře či sdružení, ze kterého pochází. Víte, kdy byla káva sklizena a v jaké nadmořské výšce káva rostla a také odrůdu kávovníku. Toto všechno vám dokáže napovědět, jak asi bude káva chutnat nebo co od ní aspoň můžete očekávat.
Protipólem výběrových káv jsou pak kávy komoditní. U těchto jen víte, ze kterého státu káva pochází, ale už nezjistíte o moc více detailů. Jednoduše komoditní káva je jen komodita, je to jako když jdete na zelný trh, kde pouze uvidíte, že rajčata jsou ze Španělska, ale už nic víc. Chuťový profil komoditních káv také není tak bohatý jako u výběrových káv, protože jejich kvalita není tak vysoká jako u výběrových káv.
Výběrová káva z jednoho regionu Kolumbie může chutnat například úplně odlišně od výběrové kávy z jiného kolumbijského regionu. Jedna bude třeba chutnat výrazně po pomerančové kůře a druhá po jasmínu a černém čaji. Chuť káv záleží primárně na odrůdě kávovníku, půdě, kde rostla, a druhu zpracování kávy. Právě tato rozmanitost chutí je to, co milovníci výběrových káv zbožňují.
V naší nabídce můžete naleznout 4 různé výběrové kávy. SCA hodnocení u nich nepíšeme, protože samotné číslo nám nepřijde až tak důležité, jde hlavně o tu skvělou chuť. Zde jsou odkazy na ně:
Lidé se hrozně bojí kyselých káv. Tento strach nám přijde tak trošku neopodstatněný a vlastně ani nevíme, kde se vzal. Možná je to tím, že jste dostali někde špatně udělanou kávu, kdy káva opravdu může chutnat jako kyselá, protože je takzvaně podextrahovaná – nejsou vylouhovány všechny aromatické látky.
Na druhou stranu je nutné říci, že káva je ovoce. Káva, kterou pijete je vlastně upražená pecka kávové třešně. Na obrázku níže uvidíte jak vypadá trs kávových třešní.
Jako tedy každá klasická třešeň či ovoce je i káva více či méně kyselá. Jak moc záleží na:
zemi a půdě, kde roste, vliv má také nadmořská výška a druh kávovníku
zpracování kávy po sběru
tmavosti pražení
Kávové třešně
Země a původ kávy
Stejně jako u vína záleží velice na tom, kde káva rostla. Kávy rostoucí v nízkých polohách kolem 1000 m n. m. nestihnou načerpat ze země tolik živin jako kávy rostoucí ve vyšších polohách a tudíž celkový chuťový profil je chudší, s tím v zásadě jde ruku v ruce i acidita. Proto brazilské kávy mají v zásadě nižší aciditu, protože rostou kolem 1000 m n. m.
Dále záleží na druhu kávovníku, arabica má bohatší chuťový profil než robusta, v arabice proto v zásadě bude vyšší acidita. Dále se ještě káva dělí na odrůdy, opět jako u vína, a opět každá odrůda ma jinou chuť. To znamená, že arabica odrůdy caturra z Kolumbie bude chutnat jinak než arabica odrůdy caturra například z Hondurasu. Stejně tak dvě odlišné odrůdy, třeba caturra a typica, pěstované na stejné farmě, budou chutnat každá trochu jinak.
Zpracování kávy po sběru
Nejčastější druhy zpracování kávy jsou metoda promytá a pak metoda suchá (naturálně zpracovaná). Kávy zpracované promytou metodou mají v zásadě vyšší aciditu než naturálně zpracované kávy. O zpracování kávy napíšeme v budoucnu další článek, protože jde o obsáhlé téma.
Tmavost pražení
Čím světleji je káva upražená, tím více acidity v ní zůstane. Kávy upražené pro změnu velice tmavě nemají prakticky žádnou aciditu.
My pražíme naše espresso kávy na střední stupeň, tudíž něco mezi. Chceme, aby byl v chuti kávy zachován její původ a zároveň, aby nebyla pitelná pouze na filtr = všechny druhy přípravy kromě espressa. Příprava kávy na espresso stroji totiž má tendence z kávy vytáhnout kyselé tóny, pokud se káva nepřipraví správně. A naopak příprava na filtr v kávě aciditu utlumí. Nyní nabízíme už i kávy pražené na filtr, to znamená světleji, nabízíme toto pražení pouze u výběrových káv, protože mají bohatý chuťový profil, který díky světlému pražení vynikne.
Acidita – ano nebo ne?
Je tedy vůbec dobré mít kávu s aciditou nebo ne? My ji zbožňujeme, protože dělá výslednou kávu živou, zábavnou, díky aciditě má káva několik chuťových úrovní! Je to jako když si dáte opravdu zralou meruňku, bude sladká jako hrom, ale zároveň bude mít trošičku kyselosti, která sladkost ještě trochu podtrhne. Ne nadarmo se také do cukroví dáva krapet citrónové šťávy nebo kůry, aby těsto tato špetka kyselosti posunula ještě o úroveň výše. Možná to také má někdo jako s vínem, do suchého červeného se musíte jednoduše propít 🙂
Káva obsahuje několik různých kyselin – citronovou, chlorogenovou, jablečnou, fosforečnou a snad i nějaké další. Podle toho, která v dané kávě převládá bude také různá acidita. Například větší množství kyseliny citronové způsobí kyselost, která vynikne okamžitě po napití, ovšem rychle zmizí. Jiné kyseliny pro změnu například způsobí, že se kyselost objeví na jazyku až za pár vteřin a zůstane v ústech déle.
Jak vidíte, je hodně faktorů, které aciditu v kávě ovlivní. Zkuste se schválně k aciditě v kávě postavit jako k pozitivní věci, uvidíte, že nebudete litovat. Otevře se vám úplně nový svět a je moc zábavný!
Úplně na konec pro vás máme doporučení několika káv z našeho sortimentu, co mají zajímavou aciditu.
Rwanda Kigarama – chuť a acidita krvavého pomeranče se sladkostí šípku a vůní ibišku
Etiopie Hunda Oli – střední acidita, voní a chutná trošku jako čaj, můžete v ní najít tóny květin
Kolumbie Luz Marina – vyšší citrusová acidita po mandarinkách a pomerančích, úžasně vonící káva
KENYA Kiangombe – černý rybíz a hromada sladkosti, úžasná káva!
Předem děkujeme za Váš veliký zájem o naši kávu, bylo nám ctí ji pro vás jak pražit, tak připravovat v kavárně! Doufáme, že v novém roce se situace u nás i ve světě zlepší a opět u nás budete moci posedět častěji, než v uplynulých několika týdnech.
V tabulce níže uvádíme otevírací dobu prodejny s kavárnou.
16. -17. 12.
prodejna s kavárnou (možno si na kávu sednout)
18. 12.
prodejna (bez možnosti sezení v kavárně)
19. 12.
ZAVŘENO
20. – 22. 12.
prodejna (bez možnosti sezení v kavárně)
23. – 28. 12.
ZAVŘENO
29. – 30. 12.
prodejna (bez možnosti sezení v kavárně)
31. 12. – 3. 1.
ZAVŘENO
Pražit budeme předběžně 28. 12. a zásilky odešleme 29. 12. nebo 30. 12., od 4. ledna zahájíme obvyklý provoz.
Jak asi tušíte, i kávovar potřebuje též svou pravidelnou péči, ať už jde o domácí kávovar nebo profesionální. Každý potřebuje něco jiného a v jiném rozsahu a četnosti. Pokusíme se napsat aspoň takové základy péče o jednotlivé stroje. Několik let jsme automatické kávovary opravovali, takže můžeme říct, že tomu trochu rozumíme 🙂
Plně automatický kávovar
Jedná se o přístroj, který má v sobě zabudovaný mlýnek na kávu a kávu vám vyrobí po stisku jediného tlačítka. Součástí takového kávovaru také bývá něco, čemu se říká spařovací jednotka. Je to takové srdce kávovaru, ve kterém se odehrává extrakce samotné kávy. Prvně se dovnitř káva namele a pak se spařuje horkou vodou a následně vytéká již hotová káva do hrníčku. Jelikož se ve spařovací jednotce odehrává dost špinavé práce, je nutné ji pravidelně čistit. V zásadě až na Jura kávovary je vydělávatelná a doporučujeme nejméně 1x týdně ji vydělat z kávovaru ven a důkladně omýt vodou od veškerých zbytků kávy. Saponát nedoporučujeme, mohl by smýt mazání nebo zanechat pachovou stopu. 1x za měsíc doporučujeme také ze spařovací jednotky vyšroubovat kovové sítko s hromadou malých dírek a důkladně je očistit třeba starým kartáčkem na zuby. Mají jinak tendenci ucpávat se. Určitě také hlídejte tvrdost vody, kterou do kávovaru lijete. Zavápnění bojleru bývá asi nejčastější poruchou kávovaru a také velice drahou. Pro domácí kávovary doporučujeme konvice Brita.
Pákový kávovar
U pákových kávovarů je údržba trochu jiná. Primárně je nutné pečovat o páku (portafilter) a misky v páce, které se zanáší zbytky kávy. Existuje na to speciální chemie, která se používá společně se slepou miskou. Vložíte asi čajovou lžičku chemie do slepé misky, pustíte do hlavy vodu, než se miska natlakuje a zastavíte tok vody. Za dalších 30 vteřin toto zopakujete a to celé tak aspoň 6-10x. Následně vymyjete z misky chemii a ještě ten stejný cyklus uděláte bez chemie, aby se veškeré zbytky chemie dostaly z hlavy ven. Není nutné už čekat 30 vteřin mezi cykly. Stejně jako u automatických kávovarů pečlivě hlídejte tvrdost vody, čim vyšší, tím rychleji se zavápňuje těleso v bojleru a opravy bývají vždy drahé. U domácích pákových kávovarů doporučujeme používat aspoň konvici Brita, u profesionálních kávovarů jsou pak na místě změkčovače vody. Odvápňování pákových kávovarů nebývá zrovna jednoduché, takže doporučujeme opravdu dbát na hlídání tvrdosti vody. Pokud máte kávovar s vestavěnou nádržkou na vodu, tak doporučujeme aspoň 1x za dva týdny ji vyjmout a důkladně zevnitř umýt, dělají se v ní mazlavé nánosy.
Pokud máte jakékoliv dotazy, neváhejte nám napsat na prazirna[zavinac]daliacoffee.cz nebo napište k příspěvku komentář, co nejdříve se vám ozveme.
Čerstvě pražená káva je skvělá. Nádherně voní, nádherně vypadá a ještě líp voní po namletí. Všichni bychom měli pít čerstvě praženou kávu! Ale vlastně ne tak úplně…
Je tady malý zádrhel ve formě oxidu uhličitého, který se vytváří v zrnech během pražení a zůstává zachycen uvnitř zrn. Postupně behem stárnutí kávy se ze zrn uvolňuje, to způsobuje ono nafukování sáčků s kávou. Proto také používáme sáčky s jednocestným ventilem, který umožní oxidu uhličitému ze sáčku uniknout ven a zároveň neumožní okolnímu vzduchu vniknout dovnitř. Pokud by tam jednocestný ventil nebyl, tak v krajním případě hrozí, že celý sáček tlakem plynu pukne. Už se vám taky někdy stalo, že byste se vsadili, že jste tu vaši krabičku s kávou zavírali a i přesto je víko nadzvednuté? Ano, opět za to může oxid uhličitý!
Proč je vlastně oxid uhličitý takový problém? Ovlivňuje bohužel extrakci kávy tím, jak z kávy při spaření vodou agresivně uniká. Do zrníček kávy pak nemůže voda pořádně vniknout a dostat z něj všechny ty aromatické látky, které u kávy tak zbožňujeme. Proto například v provozech, kde mají nejčastěji pákové espresso stroje, je nutné používat kávu upraženou nejméně 10 dnů před použitím. Ideálem je ovšem až 14 dní, kdy je opravdu jistota, že většina oxidu uhličitého ze zrn vyprchala. Na profi espresso pákových strojích by se totiž jinak taková káva chovala dost nepředvídatelně a hlavně by ani nebyla tak výrazná a dobrá, jak by mohla být.
Doporučujeme tedy všem, aby kávu nechali před spotřebou odležet, a to aspoň 5 dnů od data pražení, aby pak neměli pocit, že „té kávě něco chybí“.
U ovocnějších výběrových káv, například Kolumbie Tucan, se nám osvědčilo nechat ji odležet dokonce až 3 týdny po pražení. Pak byla opravdu top!
Máte podobnou zkušenost nebo vám chutná opravdu superčerstvá káva ihned po pražení? Dejte nám vědět!
Současná moderní doba poskytuje spoustu různých vychytávek, které nám usnadňují život. Protože takové vychytávky také máme rádi, tak jsme se podívali více v detailu na možnosti plateb na našem e-shopu. Prvním krokem k příjemnějšímu nákupu je úprava emailu s údaji o objednávace a přidání variabilního symbolu a také QR kódu pro rychlé mobilní platby. Na obrázku je zeleně zvýrazněná čast, která byla nově přidána.
QR kód a variabilní symbol
Jako další vylepšení plánujeme přidání platební brány. Ještě před rokem byly podmínky používání dost drsné, například strhnuté 3 % z transakce a k tomu ještě měsíční poplatek, ale evidentně doba se změnila. Na trhu je více hráčů, takže se už dá celkem vybírat. Rozhodně chceme také nějakou platební bránu, která bude umět nejen platební karty, ale také rychlé platby z účtu, protože to je dle našeho názoru nejpohodlnější způsob platby přes internet. Snad již za pár dnů, maximálně jednotek týdnů, budete moci této vychytávky využívat!
Při objednávce nad 1000 Kč poštovné zdarma!
10% sleva na první nákup! Použijte kupón New10off
Zaregistrujte se a na váš první nákup máte 10 % slevu! Přijďte vyzkoušet, jak chutná čerstvá káva s láskou pražená. Stačí, když se přihlásíte a v košíku vložíte kupón s kódem New10off. Nevztahuje se na kávové předplatné.
