Publikováno Napsat komentář

Nové výběrové kávy, které pro Vás chystáme

Jak už asi víte, nedávno jsme spustili naši kavárnu, což nám dalo pořádně zabrat posledního půl roku. Nejen časově, ale i finančně, jak už to tak bývá 🙂 Nicméně to nám nezabránilo v tom, abychom pro Vás sehnali nové úžasné výběrové kávy. Chystáme hned tři!

1) Kolumbie Palma Roja

Káva od farmáře Benedicta z kolumbijského regionu Tolima od holek z Chicas Industry. Tato káva pochází z unikátní odrůdy Castillo Trinidad, kterou mají dle Benedicta pouze 2-3 farmy v regionu, takže opravdová specialita! Očekávat můžete v chuti příjemnou aciditu a svěžest citrónové trávy a broskve. Jiskřící káva plná života a chutí!

Benedicto a jeho
manželka Helena

2) Etiopie Bombe

Káva, na kterou jsme se opravdu moc těšili, protože výběrová káva z Etiopie je vždy něco extra! Vůně a chutě plné meruněk a květin. Káva prošla speciální přípravou – prvně se zbaví slupky a dužiny a nechá se nasucho v teple fermentovat. Díky tomu v chuti zůstane zachována chuť červeného ovoce s komplexním a výrazným tělem a navíc je tento proces daleko šetrnější co se týče spotřeby vody oproti klasickému zpracování.

3) Guatemala Jacinto Lopez

Další bomba káva, na kterou se opravdu moc těšíme. Voněla po gumových medvídcích a v chuti se mění do jahod, třešní s nádechem vanilky. Tato farmářem vlastnoručně sbíraná káva nabízí pak krémové, mléčně čokoládové tělo. Už jen co jsme ochutnávali čerstvou kávu, pouhý den od upražení, hned nás zaujala svou komplexní chutí – to se jen tak nevidí!

Rodulfo Jacinto Jimenez Lopez – majitel farmy

Jenom co doladíme pražení a etikety, hned je vypustíme na e-shop a do prodejny. Také je určitě postupně upražíme na výběrový mlýnek v kavárně, takže budete moci ochutnat přímo u nás!
O spuštění prodeje těchto káv a dalších novinkách se dozvíte na naší FB stránce, proto nás sledujte, ať Vám nic neunikne :-).

Publikováno Napsat komentář

Cold brew – oblíbený letní kávový drink a jak na něj

Cold brew - Hario V60

Znáte cold brew? Ne? Je to vynikající, hlavně letní, kávový nápoj. Způsobem přípravy je to tak trošku podobné českému „turku“. Namelete kávu, zalejete studenou vodou a necháte louhovat do rána, to je asi tak ve zkratce.

Cold brew nabyl své popularity asi hlavně z důvodu toho, že touto přípravou v kávě vyniknou hlavně sladké a čokoládové tóny a naopak acidita je silně potlačena. Naturálně zpracované kávy se na cold brew obzvláště hodí, protože se do nápoje přenese chuť exotického ovoce a sladkost.

Náš recept na cold brew najdete níže:

  • 50 g čerstvě pražené kávy na 500 ml vody. Jinými slovy poměr 1:10. Doporučujeme například směs Dalia Espresso nebo Rwanda Vunga
  • Kávu namelte asi jako na filtrovanou kávu, trošku hruběji jako je sůl
  • Kávu dejte do libovolné nádoby, která má nejlépe zobáček na vylévání (dobře poslouží také třeba větší French press, nebo konvice se sítkem na čaj), zalejte ji kvalitní studenou vodou, důkladně promíchejte a nechte louhovat 12 hodin
  • Nyní je třeba přefiltrovat kávu, aby výsledné cold brew bylo čisté bez prachu. To by jinak způsobilo „hrubou“ chuť nápoje. Doporučujeme použít libovolný kávový filtr, třeba z V60 nebo překapávače, cokoliv, co najdete doma. Nezapomeňte filtr prvně promýt vodou, ať nemáte v cold brew chuť papíru. Nalejte do filtru opatrně kávu tak, aby se do něj dostalo co nejméně pevných částic (v případě French pressu prostě stlačte sítko opatrně dolů a kávu přelejte, nicméně chuť takto přefiltrované kávy bude hrubější). Namletá káva v nádobě v sobě bude držet ještě hodně vody, ale to nevadí, nijak z namletých zrn kávu nevymačkávejte. Vy chcete z kávy dostat jen to nejlepší! 🙂
  • Užívejte si vynikající cold brew na ledu, s cukrem, mlékem, jakkoliv vám bude chutnat!

Toto je pouze jeden z mnoha receptů, zkuste experimentovat, co vám bude chutnat nejvíce. Poměr kávy k vodě bývá od 1:4 až do 1:12, někdo to louhuje případně klidně i 24 hodin. V případě delšího louhování doporučujeme namlet kávu krapet hruběji, aby pak výsledný nápoj nebyl moc hořký, což značí přeextrahování.

Neváhejte nám napsat na náš email prazirna@daliacoffee.cz, pokud budete chtít poradit s přípravou nebo vybrat vhodnou kávu, jsme tu pro vás!

Publikováno Napsat komentář

Proč chci a vlastně taky nechci čerstvě praženou kávu

Hrníček kávy

Čerstvě pražená káva je skvělá. Nádherně voní, nádherně vypadá a ještě líp voní po namletí. Všichni bychom měli pít čerstvě praženou kávu! Ale vlastně ne tak úplně…

Je tady malý zádrhel ve formě oxidu uhličitého, který se vytváří v zrnech během pražení a zůstává zachycen uvnitř zrn. Postupně behem stárnutí kávy se ze zrn uvolňuje, to způsobuje ono nafukování sáčků s kávou. Proto také používáme sáčky s jednocestným ventilem, který umožní oxidu uhličitému ze sáčku uniknout ven a zároveň neumožní okolnímu vzduchu vniknout dovnitř. Pokud by tam jednocestný ventil nebyl, tak v krajním případě hrozí, že celý sáček tlakem plynu pukne. Už se vám taky někdy stalo, že byste se vsadili, že jste tu vaši krabičku s kávou zavírali a i přesto je víko nadzvednuté? Ano, opět za to může oxid uhličitý!

Proč je vlastně oxid uhličitý takový problém? Ovlivňuje bohužel extrakci kávy tím, jak z kávy při spaření vodou agresivně uniká. Do zrníček kávy pak nemůže voda pořádně vniknout a dostat z něj všechny ty aromatické látky, které u kávy tak zbožňujeme. Proto například v provozech, kde mají nejčastěji pákové espresso stroje, je nutné používat kávu upraženou nejméně 10 dnů před použitím. Ideálem je ovšem až 14 dní, kdy je opravdu jistota, že většina oxidu uhličitého ze zrn vyprchala. Na profi espresso pákových strojích by se totiž jinak taková káva chovala dost nepředvídatelně a hlavně by ani nebyla tak výrazná a dobrá, jak by mohla být.

Doporučujeme tedy všem, aby kávu nechali před spotřebou odležet, a to aspoň 5 dnů od data pražení, aby pak neměli pocit, že „té kávě něco chybí“.

U ovocnějších výběrových káv, například Kolumbie Tucan, se nám osvědčilo nechat ji odležet dokonce až 3 týdny po pražení. Pak byla opravdu top!

Máte podobnou zkušenost nebo vám chutná opravdu superčerstvá káva ihned po pražení? Dejte nám vědět!

Publikováno Napsat komentář

Nové platební možnosti na našem e-shopu

Současná moderní doba poskytuje spoustu různých vychytávek, které nám usnadňují život. Protože takové vychytávky také máme rádi, tak jsme se podívali více v detailu na možnosti plateb na našem e-shopu. Prvním krokem k příjemnějšímu nákupu je úprava emailu s údaji o objednávace a přidání variabilního symbolu a také QR kódu pro rychlé mobilní platby. Na obrázku je zeleně zvýrazněná čast, která byla nově přidána.

QR kód a variabilní symbol
QR kód a variabilní symbol

Jako další vylepšení plánujeme přidání platební brány. Ještě před rokem byly podmínky používání dost drsné, například strhnuté 3 % z transakce a k tomu ještě měsíční poplatek, ale evidentně doba se změnila. Na trhu je více hráčů, takže se už dá celkem vybírat. Rozhodně chceme také nějakou platební bránu, která bude umět nejen platební karty, ale také rychlé platby z účtu, protože to je dle našeho názoru nejpohodlnější způsob platby přes internet. Snad již za pár dnů, maximálně jednotek týdnů, budete moci této vychytávky využívat!

Publikováno Napsat komentář

Vliv tvaru sklenice na chuť kávy

Skleničky na kávu

Je zajímavé, jak tvar sklenice nebo hrnku ovlivní chuť. Funguje to u rumu, vína, šampaňského, stejně tak je to i u kávy jak jsme zjistili. Filtr z V60 jsme doma vždy pili z cappuccino hrníčku, někdy to bylo lepší, někdy horší, často jsem to přičítal na vrub přípravě víc než čemukoliv jinému.

No nicméně zjistili jsme, že když se nalije kávička do obyčejné úzké skleničky jako je na obrázku, tak kafe chutná daleko líp, výrazněji, šťavnatěji! Zřejmě je to díky tomu, že úzké hrdlo umožní sklouznutí kávy hezky dozadu na jazyk, kde je nejvíc chuťových buněk. Je to stejné jako u cuppingu, kdy člověk musí srknout kávu tak, aby skončila hezky vzadu na jazyku. Máte podobnou zkušenost?